Kokos- och chokladmuffins
ca 12 st normalstora muffins
Muffins:
1 dl kokosflingo
75 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0.75 dl kokosmjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao av god kvalitet
1.5 msk kallt kaffe
Glaze:
250 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter. Låt svalna under bakduk.
Hacka chokladen fint. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost och vispa tills glazen är jämn utan klumpar. Spritsa glazen över cupcakesen. Dekorera gärna med strössel, marsipanblommor eller liknande.
Grundrecept från Leila bakar, men jag har gjort om det lite.
Minimuffins med choklad och kanel
Eftersom både jag och sambon är hellediga den här helgen så passade jag på att provbaka lite muffins ur min nya receptbok (tack M!) som vi skulle kunna mumsa på. Smeten blir väldigt stabbig, men receptet är lätt och följa och resultatet är jättegott!
Nu ska jag mysa med en kopp te och en - eller förmodligen flera! - minimuffins. Happy halloween på er allihop!
ca 48 minimuffins
225 g vetemjöl
55 g kakao
1 msk bakpulver
1/2 tsk kanel
ca 1/2 krm salt
115 g mjukt ljust farinsocker
150 g hackad mörk choklad
2 ägg
2 1/2 dl mjölk
6 msk rapsolja
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, kanel och salt i en stor bunke. Rör i farinsockret och den hackade chokladen. Vispa samman äggen lätt och tillsätt dedan mjölken och oljan. Gör en fördjupning mitt i de torra ingredienserna och häll i äggblandningen. Rör om försiktigt tills allt blandats, men rör inte för länge. Fördela smeten i små muffinsformar och grädda i ca 15 minuter tills de höjt sig ordentligt och känns fasta. Låt kallna på galler under en bakduk.
Smeten kan också användas till att göra muffins i vanlig storlek. Det blir så ca 12 st och gräddningstiden ökas till ca 20 minuter.
Recept från "1 smet 100 muffins" av Susanna Tee
Frosting till muffins/cupcakes
Det här är en lätt och god glasyr till muffins och cupcakes. Den blir glansig och fin, och går bra att både spritsa och bre på muffinsen beroende på var man föredrar eller hur mycket tid och tålamod man har. Den går även att variera i en oändlighet eftersom man kan smaksätta den med vad helst man själv önskar!
Philadelfiaost naturell
Florsocker
Förslag på smaksättningar som jag provat (mängd efter eget tycke och smak):
• Vaniljsocker
• Kakao
• Likör, t ex Baileys, Dooleys, Xanté
Rör philadelphiaosten krämig och tillsätt florsocker tills konsistensen är som mjukt smör ungefär så att den går att forma lite lätt. Tillsätt valfri smak. (Beroende på vad du avänder för smaksättning så kan du ev behöva tillsätta mer florsocker) Dekorera dina muffins/cupcakes.
Minimuffins med daim
Små, små muffins - men tro inte att man äter mindre för det! Så goda att det försvinner en efter en från fatet...
ca 40 st
125 g smör
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk
1 dubbeldaim (55 g) grovt hackad
75 g vit choklad till garnering, smält
ev strössel
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. blanda omväxlande ner mjölblandningen och mjölken i äggvispet. Blanda i daimhacket och sist det smälta smöret. Häll smete¨n i miniformar, ca 2 msk i varje. grädda i 6-8 minuter. Låt svalna och garnera med den vita chokladen och ev strössel. Njut!
Recept från kokaihop.se
Blåbärscupcakes med vaniljfrosting
Muffins:
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
1 dl vatten
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
ca 1-2 tsk blåbär, färska eller frysta, till varje cupcake
Frosting:
200 g philadelphiaost
Florsocker
Vaniljsocker efter smak
Sätt ugnen på 200 grader. Ladda en muffinsplåt med muffinsformar. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt omrörning. Häll i vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Klicka upp det mesta av smeten i formarna, lägg i blåbären och täck dem med det sista av smeten. Grädda i ca 25 minuter. Låt svalna under bakduk.
Vispa ihop philadelphiaost och florsocker tills frostingen börjar tjockna så att den är som mjukt smör i konsistensen. Tillsätt vaniljsocker under fortsatt omrörning. Dekorera muffinsen.
Muffinsrecept från "Vår kokbok"
Cupcakes med choklad och Xanté/choklad frosting
Goda cupcakes som jag gjorde till pappas 50-årsdag. Muffinsen är även goda som de är utan frosting, men det blir lite festligare om man gör den.
12 st á ca 1 dl
Muffins:
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
1 1/2 dl grovt hackad mörk choklad
1 dl vatten
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Frosting:
200 g philadelphiaost
1/2 - 1 msk Xanté päronkonjak
Florsocker
Kakao efter smak
Sätt ugnen på 200 grader. Ladda en muffinsplåt med muffinsformar. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt omrörning. Tillsätt den grovt hackade chokladen. Häll i vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Klicka upp smeten i formarna, ca 1 dl i varje, och grädda i ca 25 minuter. Låt svalna under bakduk.
Vispa ihop philadelphiaosten med Xanté. Tillsätt kakao och florsocker under fortsatt omrörning tills frostingen börjar tjockna så att den är spritsbar. Dekorera muffinsen.
Muffinsrecept från "Vår kokbok"
Choklad och marshmallowsmuffins
Muffins som påminner lite om kladdkaka, men med chokladbitar och marshmallows i, supermumsiga! Nackdelen är att de blir lite nedsjunkna i mitten, men det kan man ha överseende med när man smakat dem. :D
15 st normalstora muffins
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
50 g mörk choklad, hackad
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
ca 50 minimarshmallows eller 6 st vanliga klippta i 8 bitar vardera
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Häll socker och ägg i en skål och vispa det pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och vispa tills allt är väl blandat. Häll upp i muffinsformar, ställ dem i en muffinsplåt och grädda i ca 20 minuter.
Recept från dagensmuffin.se
Cupcakes med Baileys och Dumle
Amerikansk storlek 12 st (jag har även gjort dem i vanlig storlek och det blev lika bra)
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 kryddmått salt
4-5 msk Baileys
1 påse Dumle
Frosting: (blir mycket)
200 g Philadelphiaost
ca 5 dl florsocker
1-2 msk Baileys
Dekoration:
Chrunchy strössel ´
Ev. färska bär eller figurer i marsipan eller sockerpasta
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och häll i mjölken i det varma smöret. Häll detta över äggen och sockret. Blanda i mjöl, bakpulver och salt. Blanda lätt. Rör i likören. Häll smeten i muffinsformar och lägg en dumlekola i varje. Grädda i ca 20 minuter, använd gärna en muffinsplåt då de gräddas så får muffinsen högre och finare form. Låt svalna unde bakduk.
Blanda philadelphiaost och Baileys. Tillsätt florsocker, lite i taget, tills frostingen är lagom söt och har en krämig konsistens, som mjukt smör. Bre frostingen på muffinsen strax före serveringen och dekorera med strössel och ev annan dekor.
Recept från dagensmuffin.se
