Hallongrädde
En enkel och smakrik fyllning som inte behöver förberedas på något vis. Om du använder frysta hallon så blir det inte lika mosade vid vispningen, utan grädden blir fylld med hallonbitar. Mumsigt! Räcker till ett lager i en normalstor tårta.
2 dl grädde
ca 100 g hallon, gärna frysta
Florsocker efter smak
Vispa grädden tills den börjar tjockna. Häll i de frysta hallonen och låt dem ligga i ca fem minuter innan du fortsätter vispa, då hinner de mjukna lite lätt. Tillsätt florsocker efter smak, tänk på att inte göra denna fyllning för söt om du planerar att använda den tillsammans med en annan söt fyllning.
Tips: passar bra ihop med godisfluff gjord på dumle
Ananasgrädde
2 dl grädde
2 burkar krossad ananas à ca 230 g, varav 140 g ananas
Låt ananasen rinna av. Om du gör tårtan dagen innan så kan det vara bra att pressa ur lite mer av lagen så att inte tårtan blir alltför blöt. Vispa grädden och blanda sedan försiktigt ner ananasen. Fyll tårtan.
Tips: passar bra ihop med kokosmousse.
Lyxig hallonmousse
4 gelatinblad
1 dl vit sirap
4 dl vispgrädde
250 g hallon, ej för kalla
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Värm sirapen. Krama ur gelatinbladen och smält dem i den heta sirapen under omrörning. Låt blandningen svalna. Vispa grädden. mosa hallonen och passera dem genom en sil så att kärnorna försvinner. Blanda sirapen först med en liten del av hallonpurén, tillsätt sedan resten. Rör i grädden.
Om du vill fylla en "vanlig" tårta (en tårta med flera bottnar och ev flera fyllningar) med moussen så låt den stå i kylen över natten och stelna. Om du istället vill göra en "moussetårta" (där man använder en botten som inte skärs upp och sen lägger på moussen som det översta lagret) så spänn en kant kring en kall kakbotten och täck den sedan med moussen och låt den stelna i kylskåp över natten.
Väldigt god tillsammans med kladdkakebotten i en moussetårta.
Recept från Hemmets veckotidning
Tiramisufyllning
Räcker till två lager i en normalstor tårta
3 äggulor
3 äggvitor
0,5 dl socker
250 g mascarponeost
2 tsk romarom
5-6 gelatinblad
1-1,5 dl starkt kaffe
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Tillsätt försiktigt mascarponeosten och romaromen. Blötlägg gelatinbladen. Vispa äggvitorna riktigt hårt. Hetta upp kaffet och smält de blötlagda gelatinbladen där i. Häll försiktigt i gelatinblandningen i mascarponeostblandningen och blanda till sist ner de vispade äggvitorna. Låt stelna en stund i kylskåp, gärna över natten om tid finns, innan du fyller tårtan.
Recept från Baka baka liten kaka
After eight-grädde
3 dl grädde
Smält after eight i grädd på låg värme, rör om då och då så att det blir en jämn och klumpfri blandning. OBS! Låt inte blandningen koka upp, då går det inte att vispa den sedan. Låt blandningen svalna och ställ den sedan i kylen i minst fyra timmar, gärna över natten. Vispa till en jämn fluff.
Tips: Passar bra ihop med päronmousse
Recept från Bakverk iFokus
Päronmousse
3 dl grädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
ev. grön färg
Vispa grädden med sockret och vaniljsockret. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa päronen till en slät mos. Smält gelatinbladen i några matskedar av päronmoset, häll sedan tillbaka blandningen i resten av moset. Rör ihop päronmoset med grädden och ev färg. Låt stelna i kylen i ca fyra timmar, gärna över natten.
Tips: Passar bra ihop med after eight-grädde
Grundrecept från Bakverk iFokus (jag har gjort om det lite)
Kokosmousse
2 dl creme fraiche
1,5 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl kokosflingor
Blanda creme fraiche och socker tills sockret löst sig. Vispa grädden ganska hårt. Rör ner kokosen i creme fraiche-blandningen. Tillsätt sedan grädden och blanda ordentligt. Låt stå i kylen i minst tre timmar så att fyllningen hinner stabilisera sig (kokosen suger åt sig vätska och blir mjuk och god).
Tips: Passar bra ihop med med ananasgrädde och/eller mörk choklad
Recept från Bakverk iFokus
Jordgubbsmousse
En mumsig och sommrig tårtfyllning, lagom till en normalstor tårta. Kombineras helst med en annan mindre söt fyllning, så att tårtan inte blir för söt.
400 g frysta jordgubbar
1-1,5 dl syltsocker
200 g philadelfiaost
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
5 gelatinblad
en skvätt kallt vatten
Koka jordgubbar och syltsocker ca 10 minuter. Låt svalna ordentligt. Blanda ner färskosten och vaniljsockret i jordgubbsmoset. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden. Smält de blötlagda gelatinbladen tillsammans med vattnet i en kastrull, blanda sedan ner dem i bär-färskostbladningen under omrörning. Blanda till sist försiktigt ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Tips: passar bra ihop med lemon curd.
Grundrecept från Baka baka liten kaka (jag har gjort om det lite)
Blåbärsmousse
200 g blåbär, färska eller tinade frusna
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
100 g philadelphiaost
2 dl vispgrädde
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Mixa bären. Hetta upp en del av de mixade blåbären i en kastrull och smält gelatinet där i. Blanda resten av de mosade blåbären med socker, vaniljsocker och philadelphiaost. Häll i gelatinblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ner även den. Låt stelna till i kylen innan du fyller tårtan.
Tips: passar bra ihop med vit chokladgrädde.
Recept från Baka baka liten kaka
Lakritskräm
4 dl vispgrädde
3 gelatinblad
Hacka kolorna och smält dem i en kastrull tillsammans med grädden. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Låt grädden koka upp och ta sen av kastrullen från plattan. Vispa ner gelatinet. Låt det få ett snabbt uppkok. Låt svalna och ställ kallt tills det stelnar.
Tips: passar bra ihop med limemousse.
Limemousse
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
1 1/2 dl socker
rivet skal av 2 st lime
1 dl saft av 4-5 limefrukter
5 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden lätt. Vispa crème fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp tills allt socker löst sig. Ta upp och smölt gelatinbladen tillsammans med limesaften i ett vattenbad. Rör snabbt ner blandningen i yoghurtblandningen och vänd sedan ner grädden. Ställ i kylskåp och låt svalna i minst en timme innan användning.
Tips: passar bra ihop med lakritskräm.
Godisfluff
Fluffen blir lite krämigare om man gör den på skumgodis än om man gör den på t ex dumlekolor.
80-100 g godis, jag har provat med skumbananer och med dumle
3 dl vispgrädde
Smält godiset i grädden på lå värme, rör om då och då så att det blir en jämn och klumpfri blandning. OBS! Låt inte blandningen koka upp, då stelnar den. Låt blandningen svalna och ställ den sedan i kylen i minst fyra timmar, gärna över natten. Vispa till en jämn fluff.
Tips: Ev. överbliven fluff kan frysas in och ätas som glass.
Chokladgrädde ("Ganache")
En av de vanligaste fyllningarna jag gör. Enkel att göra, lätt att kombinera med andra fyllningar och choklad går ju hem hos de flesta.
Chokladgrädden bör göras strax innan tårtan ska fyllas då den riskerar att bli "stabbig" och svår att få jämn om den görs i förväg.
100 g valfri choklad, mjölk-, mörk eller vit
2 dl vispgrädde (något mindre om du använder vit choklad)
Vispa grädden tills den precis börjar tjockna. Smält chokladen i vattenbad på spisen eller i micron. Om du smälter chokladen i micron så sänk effekten något och värm ca 15 sekunder i taget och rör emellan. Chokladen får inte koka. Låt chokladen svalna något och vispa sedan ner den i grädden. Fortsätt vispa till lagom konsistens.
